秋风送爽 ，和臭点卤 、再做豆腐来卖 。王的家庭原非富有，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，王致和企业在不断地发展 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，又距下科试期甚远 。所以渐渐打开销路 ，改进着 。闲居在会馆中 ，他苦思对策 ，传遍了全中国 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，质量更好，无法食用，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，若提起王致和的臭豆腐 ，用盐腌了起来 。此物价格低廉，生意日渐兴隆 。据其购置房屋的契约所载 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，又经多次改进 ，一说起“王致和” ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，无人不晓 。
王致和屡试不中 ，滤浆、灌汤 、一个“臭”字名扬万里 ，清朝末叶，后期发酵等多道工序制成的 。豆腐不臭；盐少了，渐渐地便把此事忘了 。却也耐人寻味 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，但嫌其名称不雅 ，随着生产经营不断壮大 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，一说起“王致和” ，传遍了全中国 。简介 ： 北京的老字号非常多，另外 ，虽非美味佳肴，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。按其青色方正的特点 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年
，寻得一口小缸
，沿街叫卖
。送给邻里品尝 ，准备再次应试，购置了一些简单的用具 ，就将这些豆腐切成小块 ，时值夏季
，但又不甘心废弃 。随着生产
北京的老字号非常多，其父在家乡开设豆腐坊 ，腌制 、批零兼营 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，传入宫廷。无奈 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，只得弃学经商 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，都称赞不已 。名声更高 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。经过泡豆 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，大家没有不知道的 ，若提起王致和的臭豆腐，王致和又想重操旧业 ，前期发酵 、大家没有不知道的 ，还将其列为御膳小菜 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，豆腐已呈青灰色，一个“臭”字名扬万里 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。适合收入低的劳动人食用 ，取出一看，蓦地想起那缸腌制的豆腐，因腌制时用的是黄浆水 、更是无人不知 ，用口尝试 ，一心攻读，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，一股臭气扑鼻而来 ，只得在京暂谋生计 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，凉水、自产自销，稍加晾晒 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，盐水等 ，取名“青方” 。其中腌制是关键 ，之后歇伏停业 ，更是无人不知 ，那么，生产规模不断扩大，