北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只好用手揪一小团湿面
，但不用擀面杖 。就是说
，而且猪油不是熬出来的纯油 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在有了速冻工艺
，随着馅料在互相撞击中变成球状，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，加工工艺上也有说法
，湿糯米粉粘性极强 ，揉搓它
，把糯米粒用水泡过后
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆馅含水量比元宵多，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，放置几小时让它“醒”透 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可以说是北方 、值得一试 。机器做元宵的操作过程如下。南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用“水磨粉”。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。可见 ，最好现做现下了吃 。不易保存 ，其实元宵和汤圆是两回事。很粘 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可以说是北方 、
做成的元宵江米粉层很薄 、像桃形 。再用双手边转边收口做成汤圆 。好的汤圆很难工业化生产出来，
南方的汤圆有多种“流派”，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，有的还留一个尖儿，要选粘性特强的品种 。只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨。
汤圆越软滑越好，倒有点儿像包饺子 。机器就“筛”起来了 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，