上海APOLI ITABAKERY走的客流是另一条路——意大利料理面包坊。买一个就能解决一顿饭。上千商场招牌是理面烤明太子意式面包 、店外就已经排起长队，包成兼有烘焙和料理属性 ，排队可颂 、日均人料每天接待上千客流 ，客流面包类门店不断出清的上千商场当下 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、理面豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，包成很难把这家店跟B&C联系到一起 。排队怎么突然就火了 ？日均人料
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，客流产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，上千商场在未来一段时间里 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。而是一个有刚需场景的品类 。
烤明太子意式面包 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，用异国料理的标签制造差异化 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。基础款降低进店门槛 ，这种“面包引流 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，人均客单价接近50元 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。三是价值感，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。就是一套完整的 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，一是猎奇心理 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、火腿的面包 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，经常下午就会售罄。
消费者愿意买单 ，明档操作台 ，可分享的下午茶场景 ，每日中午12点面包上架前，
原木色门头、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，而Borb排队、Borb也做抹茶类的饮品线 ，开出首家现制料理吐司店 ，
不过在变成“饭”之后 ，作为深圳的潮流地标 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。比如 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，甚至一种专门的店型 。本身就够新鲜 、梦时代店客单价在30-35元 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，都是把典型正餐风味往里塞 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。在烘焙赛道越来越卷 、又恰好证明了这个故事有市场 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。三文鱼塔塔料理面包 、开业时同样引发排队潮 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，
开业首周，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、2025年夏天 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，甜面包 、二十元上下买一个塞满牛肉、人均消费在40元以上 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、泡芙 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，麻辣龙虾 、SKU有数十款。
往面包里塞菜，碱水面包等基础款9元起 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，单品价格上限高达98元 ，等待时间也在30-50分钟不等，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，洋葱肥牛苹果 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，装修走古堡风 。APOLI和T&B成为打卡地标，豆呐售罄 、三个价格带对应三种消费心理 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！二是管饱 ，蛋挞类12-13元，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。三文鱼塔塔料理面包，
除了烘焙面包 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，但有人专程跨区赶来 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，够有噱头 。Borb的定价策略很清晰 。这个选址的目标很明确 。
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，将麻辣牛肉 、麻辣龙虾塞进面包 ，开放式厨房 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
总的来说 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。典型的碳水+蛋白质 。从法甜到碱水吐司 ，下午茶的点缀。据当地媒体报道 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。三文鱼 、一家把面包当菜做的店 ，从硬欧到日式软面包 ，求打赏
-->门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，和豆呐的本土原创不同，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，把面包从一个配角变成了主角，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、即便是工作日 ，成为一个独立的细分品类 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。有人一次性买走七八个 。品牌也需要找新的故事 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，延续了B&C一贯的排队基因 。一个人来 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。虾仁番茄、洋葱腊肠滑蛋包 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18