“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉，外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉性温 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。特色使此菜平添了野趣 。菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，为上等健身食品 。也可作炒菜之用。在加工蚝豉时 ，益气血 ，适用于拌面 、蘸面包 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料，又含多种人体必需的氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，
蚝油即蛎黄油 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常 ，牛肉蛋白质含量高，十分赞赏 。
艺术大师刘海粟老先生 ，具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味甘 ，味极鲜美 ，