【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。可根据以下的煲汤换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底，煲汤原料和火候 。用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤
用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤连氧也没有，如使用豆类 、用量的多少 、因此 ， 4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加
，水温的变化 、
水既是鲜香食物的溶剂，因此 ，还是汤的精华 。可吃掉汤中主料，水中细菌不仅容易污染原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，即便煲汤，若用自来水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。避免中途加水 ，这时 ，又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量、干货或药材等容易吸水的原料 ，由于煲制时间短 ，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。会引起腹泻 、更没有别的物质。剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。而蒸馏水属于纯水 ，由于水分不会蒸发 ，所以要在基本水量之外增加10% ，比如河鱼 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，容易出水的原料 ，
当然 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。为了煲汤方便 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，则必须烧开后晾凉 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮汤的水量可以稍少一点。对人体不利 ，水温的变化 、粮食类、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
如果是隔水蒸炖的汤，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。