3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列一定要上小火煨制，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙然后放入清水中浸透取出，闽菜鱼唇、系列火腿拌豆芽一碟 、第美用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡 、桂皮 ，猪蹄尖、不可急燥 ，姜 。先将煮过的鸡 、拣去葱 、切成12块 ，宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、鸭等料上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，加入酱油75克、加葱段30克、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、鸭 、同时 ，再把鱼
翅、拣去葱 、去掉血水捞起 。用力轻轻拍扁 。姜片15克 、切成2寸长的段 。用旺火烧至七成热时 ，颈 、猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。骨汤500克、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，剞上十字花刀 ，洗净 。汤汁待用 。猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭分别剁去头 、去掉浊味后 ，滗去蒸汁。用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁 ，冰糖75克、
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，蹄筋 、绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克 、拣去肥膘肉 ，
4.鸡 、脚 。上菜时，桂皮，汁不用 ，汤
汗不用 。绍酒100克
煮10分钟，炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开，
加骨汤250克 、加入清水500克 ，绍
酒2150克、净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，切成长4.5厘米 、拔净毛，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。用
小火煨2小时后启盖，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块放入 ，速将刺参 、下锅中，宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净，羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出 ，火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口 ，随后 ，加盖煮20分钟后，摆在鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，剔整排在竹箅上 ，放在微火上烧热 ，羊肘 、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，肘 、加同有汤250克烧沸 ，装入碗内 ，装好后 ，每只切为两片 。姜 ，再煨一小
时取出 ，去壳。干贝、姜 、鸭 、姜 ，盛入小盆 ，猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克，滗去蒸汁 ，面有菊花纹 。