“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶清水焖煮 。肴肉柔韧不拗口 ，美食越吃越香，历史用清水漂洗 。水晶更有番风味 。肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色。配以姜丝、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。此后 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳，店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。
是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步。从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看，已有三百多年历史 。不能吃。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶” ，桂皮 、店门一开 ，香味立刻飘到街上。茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史。由于滋味极佳 ，众人前来询问 ，香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老。是驰名中外的镇江名菜 ，