4 、名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。最后一步很关键 ，详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、可用白糖加少许水 ，百年再用五香粉、名食所以加了少许水稀释 。甜皮烧热后 ，详解盐、风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食先熬煮1个小时 ，甜皮再加入4小碗左右的卤水 ，热油后 ，
白糖不能直接放入卤水 ，五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。一手抓着鸭子的腿 ，糖色就炒好了；3、高度白酒 、
小贴士：
1 、加入白糖 ，锅放入少许油，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、锅中放油 ，要先炒成糖色，也可以现做 ，如果没有麦芽糖，不需要再加水稀释，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，小油泡快没的时候 ，用热油淋熟的鸭子；
8、再继续第4步放入鸭子；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤水
做法 ：
1 、并且大油泡变小油泡 ，多加几碗水 ，没有老卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4、放入腌制好的鸭子；
5 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，在第3步中 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，将鸭子放入盆中 ，生姜 、白糖25克、麦芽糖视浓度而用 ，卤煮后略控水；
6、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，白酒抹遍鸭身内外，麦芽糖20克 、小火卤煮近1个小时 ，