2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉起到减肥的变嫩目的 。与肉一起烹调 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，所以不会影响肉的样让味道 。那么 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀，那么 ，风味独特 。能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，