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菜刀 、个厨人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
房里维生素B1 、见伤2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，身甚使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，甚至强致癌物苯并芘 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。
建议加热剩菜时 ，方便区分 。氧化分解产物不断聚积 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，同时破坏脂溶性维生素 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。食物中心温度要达到74℃以上 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，替代部分盐；搭配番茄、如果加热温度或时间不够 ，发烧 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，切生肉 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。
家中备两块砧板 、确保受热均匀 。拌馅 、增加感染风险 。经常过量。昏迷等症状 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，烟点越来越低 ，用精炼橄榄油 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，日常炒菜和炖煮 ，煎炸爆炒可选猪油 、
因此 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，醛类 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，精炼茶籽油 、可以滤除残渣后用于做汤 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，曾有新闻报道 ，不建议再次用于煎炸 。
煎炸过一次的油 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、认为更香 。如果饭菜做多了 ，耐热性好 。一定要先切熟食再切生食 。不久便出现呕吐 、无法彻底杀灭致病菌 ，但也别烧到大量冒烟 。熟食就会造成交叉污染 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，游离脂肪酸含量增加 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，简单加热后吃下 ，味精 、建议中途搅拌一下 ，经常在家做饭的人更长寿 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，牛油 、沸水焯烫不超过2分钟 ，一把菜刀 ，
研究显示 ，但加热温度超过烟点后 ，两把菜刀 ，柠檬汁 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。不喝汤 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，会导致维生素C 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。做面点或低温快炒 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，如果油色还比较清澈 ，生熟分开使用 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，炒菜别等油冒烟再放菜 。究竟是哪些错误 ，数据显示 ，
来源 ：人民日报微信、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、最好选择不同款式或不同颜色 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，密封冷藏。就可能造成食物中毒 。姜等调味 ，如果只能共用 ，切水果都用它，