【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，适合爆 、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、合烹一用于煮 、猪肉肉质鲜嫩 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。焖等 ，合烹并没有肉 ，猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、位适这部分都是合烹瘦肉 ，肉丸子等。猪肉炸 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，多用于酱 、适用于爆 、煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩，大排骨筋少肉嫩， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，烤等烹饪方式。煮汤或是做成冻等 。“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式 。炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，“扁担肉”，煮制等 。酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差，皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多，猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱制 、适用于炸 、非常适合做馅 、炖、这部分肉有老筋，瘦里夹肥 ，且肥瘦不分 ，大排骨 。炖 、比如红烧猪蹄等。红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，红烧 、而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧、炸 、肉用来炼油（猪油）。多用于炒 、熘 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式。适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆 、比如我们常吃的糖醋里脊。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、筋 、
2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。粉蒸 、这部分肉质量较差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、“槽头肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式。当然 ，适用于煮制 、呈现出五花三层 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等做法 ，焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，
熘 、这些都是比较嫩的部位 ，小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，扒猪脸等 。肉丝较长 ，它还包括外脊 、比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，煮或制冻 。“硬脊” 、适合红烧 、骨 ，多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸、