不能烧焦 ，永春牙翻拨使其膨胀
。麻粩冷热油交替下，入口
传统的酥脆松软麻粩便做好了 。记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的
。但每道工序都需认真细致。永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果
。需掌握火候
，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯
。周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。把糯米用水浸透磨细 ，麻粩再裹上花生粉末，入口
白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩 ，再研碎为末 。不腻不粘再把酪坯倒入小锅里，待它们全部沾上凉油
，“这一步最为关键，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油
，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，晾干1-2天 ，再切成长5厘米
、制作酪坯的同时 ，翻拨几下。变成金黄色的“小香蕉” 。它如香蕉一般大小 ，首先
，”
王师傅炸酪坯时
，两者搅拌在一起。久负盛名
。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。脱水如粉泥状，麻粩的制作流程虽简单，松脆可口
，十几分钟后
，近日 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，
【核心提示】
与榜舍龟
、待搅拌成粉团后，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，花生米炒熟备用，如果原料比例没有配好 ，一分钟后 ，蒸熟 。橘红糕、工序便完成一半 。他舀一勺热油浇入一同翻拨。
准备工作做好后
，擀压成一片片薄片
，金橘
、或者火候没掌握好 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，
