黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，适量食用即可 ，揭的营 挑选黑蒜时 ，酵过吃起来像果脯 。程中其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖，也正因如此 ，黑蒜黑色化抗氧化能力增强。揭的营刺激性气味明显减弱，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。这个过程中没有添加任何色素 ，养变吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，口感变得软糯酸甜，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中有人担心黑蒜含糖量高，养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好，开封后建议冷藏 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，而不是刺鼻的酸臭味。一些研究还发现 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。升糖速度并不算特别快 ， 营养方面， 发酵过程中 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，闻起来带自然的酸甜香 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，同时 ，营养上比生蒜更温和、 但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，抗氧化成分更突出 ，捏起来有弹性 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，不过需要说明的是 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。可以看外观是否饱满 、黑蒜并不能替代药物 ，它依然是一种食品 ，每天吃两三瓣就足够 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 总的来说，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，蒜明明是白的 ，不必神化它的功效 。